??對(duì)于食堂服務(wù)質(zhì)量，出菜質(zhì)量的控制，蘇州快餐外送公司--蘇州尚仔餐飲一直在堅(jiān)持做到更好，從營(yíng)養(yǎng)膳食的角度出發(fā)，也對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量要求并控制，針對(duì)食堂承包運(yùn)作流程及飯菜生產(chǎn)過(guò)程，下面給大家做一詳細(xì)講述。
1、負(fù)責(zé)部門(mén)的流程說(shuō)明
市場(chǎng)部：與公司達(dá)成一致，并簽訂合同，食堂開(kāi)始運(yùn)作、
廚務(wù)部：營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)一周菜單給管理部，每周固定時(shí)間發(fā)給貴公司一份、
管理部：管理部將菜單給采購(gòu)部與客戶，并聽(tīng)取客戶意見(jiàn)調(diào)整菜單、
采購(gòu)部：采購(gòu)部下單給蔬菜基地肉聯(lián)廠，及組織人員進(jìn)行市場(chǎng)采購(gòu)，我公司目前有自己獨(dú)立的蔬菜副食品配送基地，大批量采購(gòu)，分地區(qū)配送、
品保部：品保部取樣進(jìn)行化驗(yàn)，IQC對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)料檢驗(yàn)，將測(cè)試結(jié)果通知采購(gòu)部、
廚務(wù)部：廚務(wù)部將食品分類(lèi)管理，標(biāo)示廚務(wù)部嚴(yán)格控制加工過(guò)程、
品保部：品保部檢驗(yàn)食品加工過(guò)程、
廚務(wù)部：廚務(wù)部對(duì)熟食進(jìn)行保溫衛(wèi)生管制、
品保部：品保部依檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)熟食進(jìn)行分派前檢驗(yàn)、
廚務(wù)部：廚務(wù)部組織人員分派飯菜、
各部門(mén)：由業(yè)務(wù)部進(jìn)行客戶調(diào)查，整理客戶意見(jiàn)，管理部每月舉行各部協(xié)調(diào)會(huì)議，改善廚務(wù)工作組織廚師進(jìn)行培訓(xùn)。公司定期會(huì)進(jìn)行全體員工培訓(xùn)。
2、蘇州快餐外送公司運(yùn)作流程開(kāi)菜單的要求：
A 菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)、廚師。
B 以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。
C 根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。
D 根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及追蹤確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前1天確認(rèn))。
E 避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。
F 注意同一餐菜式顏色的搭配。
G 不能同一餐開(kāi)二個(gè)或以上程序復(fù)雜之菜式。
3、菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)：
A 菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。
B 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。
C 是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。
D 是否會(huì)引起廠方員工投訴，做到了解員工的喜好。
以上就是蘇州快餐外送公司--蘇州尚仔餐飲針對(duì)快餐外送運(yùn)作流程及飯菜生產(chǎn)過(guò)程，我們具備以上的各種管理控制優(yōu)勢(shì)，期待與您合作。
